では、食中毒リスクを無くすにはどうしたら良いのでしょうか？


それは・・・
社員やスタッフも
経営者と同じ
リスク意識を持つ事です

しかし、どうやって・・・

食中毒の原因菌

細菌名
※一部動画あり		サイズ（幅・長さ）症状潜伏期間
大腸菌
Escherichia coli		1.1~1.5 µm×2.0~6.0 µm発熱や下痢、嘔吐、腹痛をおこす10〜24時間　
サルモネラ菌
Salmonella Enteritidis		0.7~1.5μm×2.0~5.0μm発熱や下痢嘔吐をおこす約20時間
黄色ブドウ球菌
Staphylococcus aureus		直径約1.0μm嘔吐をおこす1〜5時間
カンピロバクター
Campylbacter jejuni		0.2~0.8 µm×0.5~5.0 µm発熱や下痢、筋肉痛、関節痛をおこす2〜7日
腸炎ビブリオ
Vibrio parahaemolyticus		0.4~0.9 µm×1.4~2.2 µm発熱や下痢、嘔吐、腹痛をおこす約20時間
セレウス菌
Bacillus cereus		1.0～1.2×３～５μm下痢や嘔吐をおこす1〜16時間
ウェルシュ菌
Clostridium perfringens		0.9〜1.3μm、3〜9μm嘔吐や下痢、腹痛をおこす約10時間
ボツリヌス菌
Clostridium botulinum		5~2.0 µm×2.0~10.0 µm神経症状があらわれ、呼吸麻痺により亡くなることもある6時間〜2日

菌は見えない、敵がどこにいるのかがわからない。
だから、手が打てないのです。

1ミクロン＝1mmの1/1000なので、肉眼では見えません

そこで、
スマートフォンで見える顕微鏡。

「見る菌」を活用した衛生状態の「見える化」を提案します‼
“百聞は一見に如かず”です。

使い方は簡単！

※サンプリング場所が濡れていれば、直接綿棒でサンプリング可能。

見えるもの細菌・カビ類・汚れ・毛髪類など
見えるサイズ1μm以上

まずは、菌が潜んでいそうな場所をチェックしてみよう‼︎

冷蔵庫取っ手編

毎日触る「取っ手」。
ここが汚れていたら交差汚染の温床になってしまいます。


冷蔵庫の取手を「見る菌」チェック。
するとどうでしょう。
汚れだけではなく、運動性の細菌が確認されましたので、アルコール等で除菌をする際は、スプレーするだけではなく、必ず汚れも拭き取りましょう。

洗浄機

洗浄機の隅に、黒い物体が・・・「見る菌」で観察してみると黒カビという事がわかります。その他、細菌やカビ類だけではなく、髪の毛等も確認できます。

脱水機

カット野菜では、最終工程の脱水。

ここが汚れていると、せっかくキレイに洗浄・殺菌した野菜を汚染してしまう恐れがあります。

脱水機の洗浄後🔎

「見る菌」は、洗浄・殺菌状況の観察及び記録に活用できます！


汚れた場所を「見る菌」で発見したら、洗浄する。
たったそれだけの事ですが、今までは簡単にできませんでした。
洗浄後の確認も「見る菌」でチェックする事で、ミクロレベルの確認が可能です。

様々な迅速検査と組み合わせたり、目的に応じて使い分け。

定期的に「見る菌」で
スクリーニング

ATP検査との組み合わせで
数値とビジュアルで見せ
関連付けができる

「見る菌」で確認した
サンプルを培養し
菌の数や種類を検査する

迅速に同定したい場合は
遺伝子検査

ATPとの組合せ（手のひらチェック）その１

手洗い前
ATP数値：17523

手洗い後
ATP数値：954

手洗い前と手洗い後では、ATPの数値も減少していると共に、「見る菌」での観察結果も同様に汚れが少なくなっている事がわかります。（大きく見えるのは皮脂）

ATPとの組合せ（手のひらチェック）その2

ATP数値：11903

ATP数値：855

上記の手洗い同様に、ATP検査の数値が少なくなると「見る菌」で観察した汚れ等も少なくなっている事がわかります。（大きく見えるのは皮脂）

培養検査との組合せ（まな板）

「見る菌」の観察状態で、汚れや運動性細菌等が多く観察できると、培養した場合も同様にコロニーが多く発生している事がわかります。

この結果では、まな板を洗うタイミングを決定するのにスクリーニングが可能です。
例えば、「どの食材をどのくらいの時間切ったら洗浄・殺菌をする」などのルール化には最適です。
もし最終製品が非加熱の場合、この状態で出荷や提供されてしまう事になりますので、注意が必要です。

培養検査との組合せ（冷蔵庫内）

まな板よりは少ないですが、かなり多くのコロニーが発生している事がわかります。

冷蔵庫は温度が低く、まさか菌が繁殖しているとは思いません。
また、冷蔵庫にはいつも商品が沢山入っていたりするので、なかなか掃除もできません。
そんな状況ですので、培養をいてみると驚きの結果が出ました。

培養検査との組合せ（盛り付け台）

「見る菌」での観察で汚れや運動性細菌が少なく観察されると比例して、培養結果のコロニー数も少なくなります。

ステンレス製の盛り付け台を拭き取ってみました。
一見ピカピカに見える場所でも「見る菌」で汚れ等が観察できると培地のような結果になります。
定期的な、殺菌や拭き取りが必要な事がわかります。

「見える化」による従業員教育

これまで・・・

「見る菌」導入後・・・

現場スタッフは、10の何乗と言われてもなかなか理解できませんが、「見る菌」導入後は、ミクロレベルのリスクの「見える化」ができるので、現場スタッフもリスクの共有が可能です。